Havrekaka och havrekaka, det är två helt olika kakor beroende på vem du frågar. Den svenska klassikern är tunn, gyllene och knäcker så fint mellan tänderna. Den amerikanska oatmeal cookien är tjock, seg och mjuk i mitten. Den goda nyheten? Du behöver inte välja. Här får du båda recepten, så att du kan baka precis den kaka du är sugen på.
Två sorters havrekakor
Havre är en tacksam bakråvara. Grynen ger tuggmotstånd, en nötig smak och en fin gyllene yta i ugnen. Skillnaden mellan en krispig och en seg havrekaka handlar mest om förhållandet mellan smör, socker och mjöl, samt hur länge de gräddas. Här är kortversionen av vad som skiljer dem åt:
| Egenskap | Klassisk svensk (krispig) | Amerikansk (seg) |
|---|---|---|
| Textur | Tunn och knäckig | Tjock och mjuk i mitten |
| Socker | Mest strösocker | Mest farinsocker (ger seghet) |
| Mjöl | Lite mjöl, mer gryn | Mer mjöl, ger tuggmotstånd |
| Gräddning | Tunt utbredda, längre tid | Tjocka klickar, kortare tid |
| Karaktär | Spröd kaffekaka | Mjuk mellanmålskaka |
Recept 1: Klassiska svenska havrekakor (krispiga)
Det här är den tunna, gyllene havrekakan som doftar barndom. Receptet ger cirka 30 kakor.
Ingredienser
- 150 g smör
- 2 dl strösocker
- 1 ägg
- 1 msk ljus sirap
- 3 dl havregryn
- 2 dl vetemjöl
- 1 tsk bakpulver
- 1 tsk vaniljsocker
Gör så här
- Sätt ugnen på 175 grader. Klä två plåtar med bakplåtspapper.
- Smält smöret och låt det svalna något. Rör ner socker, ägg och sirap.
- Blanda havregryn, vetemjöl, bakpulver och vaniljsocker i en separat skål, och vänd ner det i smörsmeten.
- Klicka ut smeten med en tesked på plåtarna. Lämna gott om plats, kakorna flyter ut mycket.
- Grädda mitt i ugnen i tio till tolv minuter, tills kakorna är gyllenbruna i kanterna.
- Låt dem stelna på plåten i någon minut innan du flyttar dem, då är de sköra och varma. Svalna sedan på galler tills de blir spröda.
Recept 2: Sega havrekakor (oatmeal cookies)
Den här är tjockare, mjukare och seg i mitten. Farinsockret och de torkade russinen (eller chokladbitarna) gör jobbet. Receptet ger cirka 20 kakor.
Ingredienser
- 150 g smör, rumstempererat
- 1,5 dl farinsocker
- 0,5 dl strösocker
- 1 ägg
- 1 tsk vaniljsocker
- 3 dl havregryn
- 3 dl vetemjöl
- 0,5 tsk bakpulver
- 0,5 tsk salt
- 1 tsk kanel
- 1,5 dl russin eller mörka chokladbitar
Gör så här
- Sätt ugnen på 180 grader. Klä två plåtar med bakplåtspapper.
- Rör smör och båda sorters socker pösigt med elvisp, cirka två minuter. Tillsätt ägg och vaniljsocker.
- Blanda havregryn, vetemjöl, bakpulver, salt och kanel, och rör ner i smeten tills den precis går ihop.
- Vänd ner russin eller chokladbitar.
- Forma till bollar med en matsked och tryck till dem lätt på plåten. Lämna plats, de flyter ut något.
- Grädda i tio till tolv minuter. De ska vara gyllene i kanten men fortfarande se lite mjuka och underbakade i mitten.
- Låt svalna på plåten i fem minuter. Då sätter sig kakan och blir seg, inte hård. Flytta sedan över till galler.
Tips för perfekta havrekakor
- Underbaka för seghet. Sega kakor ska tas ut när mitten ser lite ofärdig ut. De efterbakas på den varma plåten.
- Grädda längre för krisp. Vill du ha sprödare kakor, låt dem få en minut eller två extra tills de är jämnt gyllene.
- Farinsocker gör kakan seg eftersom det innehåller mer fukt än strösocker. Justera åt det håll du vill ha kakan.
- Låt smeten vila tio minuter innan du gräddar om du har tid. Då suger havregrynen åt sig fukt och kakorna flyter ut mindre.
Vill du baka mer med havre? Prova vårt grundrecept på krispig granola, eller läs hur du använder havremjöl i bröd och kex för en ännu mer havrig smak. Bra havregryn till bakning hittar du hos både Kungsörnen och Lantmännen.
Vanliga frågor
Varför flyter mina havrekakor ut till tunna pannkakor?
Det beror oftast på för varmt smör eller för lite mjöl. Låt det smälta smöret svalna innan du rör i sockret, och låt gärna smeten vila tio minuter så att havregrynen suger åt sig fukt. Vill du ha tjockare kakor, öka mängden vetemjöl med en halv deciliter.
Kan jag baka havrekakor utan vetemjöl?
Ja. Byt vetemjölet mot havremjöl för en glutenfri variant, men välj då havregryn märkta glutenfria. Kakorna blir lite mörare och smular något lättare eftersom havre saknar gluten, men smaken blir härligt nötig.
Hur länge håller havrekakor?
I en lufttät burk håller krispiga havrekakor minst en vecka i rumstemperatur. Sega kakor är godast de första dagarna och torkar ut snabbare, men en bit bröd i burken håller dem mjuka. Båda sorterna går utmärkt att frysa i upp till tre månader.
Vilka havregryn passar bäst till kakor?
Vanliga havregryn fungerar utmärkt. Grova gryn ger mer tuggmotstånd och syns tydligare i kakan, medan snabbgryn ger en jämnare, mjukare smula. För sega oatmeal cookies är grova gryn extra goda eftersom de behåller sin struktur i ugnen.