Havremjöl låter avancerat, men är förmodligen den enklaste råvara du kan göra själv. Det är bokstavligen havregryn som mixats till mjöl. Med en skvätt havremjöl i degen får bröd, kex och pannkakor en len konsistens och en mild, nötig sötma. Här reder vi ut vad havremjöl är, hur du gör eget, hur det funkar med gluten och hur mycket vetemjöl du faktiskt kan byta ut.
Vad är havremjöl?
Havremjöl är finmalda havregryn. Det har en mild, lite söt smak och en mjuk konsistens som ger saftiga bakverk. Eftersom havre innehåller mer fett än vete blir bakverk med havremjöl ofta saftigare, men de torkar också ut något snabbare. Havremjöl säljs färdigt av bland andra Kungsörnen och Lantmännen, men du gör det lika gärna själv.
Gör eget havremjöl på en minut
Det här är allt du behöver: havregryn och en mixer eller matberedare.
- Mät upp havregryn. Tre deciliter gryn ger ungefär två och en halv deciliter mjöl.
- Mixa grynen på hög hastighet i 30 till 60 sekunder tills de blir ett fint, mjöligt pulver.
- Sikta mjölet om du vill ha det extra fint, och mixa eventuella större bitar en gång till.
- Förvara i en lufttät burk. Eftersom havre innehåller fett blir hemmagjort havremjöl härsket snabbare än vetemjöl, använd inom någon månad eller förvara svalt.
Använd gärna kärnhela havregryn för bäst smak. Vill du ha en grövre, mer rustik konsistens, mixa kortare tid så att lite struktur finns kvar.
Havre och gluten: viktig nyans
Havre är till sin natur glutenfri. Men i praktiken odlas och hanteras havre ofta tillsammans med vete, korn och råg, vilket gör att vanligt havremjöl lätt blir kontaminerat med gluten. Är du glutenintolerant eller har celiaki ska du därför alltid välja havremjöl och havregryn som är märkta glutenfria. Då har havren odlats och hanterats separat.
Notera också att havre innehåller proteinet avenin, som de allra flesta med celiaki tål, men ett litet fåtal är känsliga även för det. Livsmedelsverket har mer om havre och glutenfri kost. Läs gärna också vår genomgång av om havregrynsgröt är nyttigt för mer om havrens näringsvärde.
Ersätta vetemjöl med havremjöl
Här kommer den viktigaste insikten: havre saknar gluten. Gluten är det som ger jäst bröd sin spänst och struktur, det som gör att degen håller ihop och håller kvar gasen från jästen. Därför kan du inte byta ut allt vetemjöl mot havremjöl i ett jäst bröd, då blir det kompakt och smuligt.
I bakverk som inte behöver jäsa, som kex, pannkakor och muffins, kan du byta ut betydligt mer. Använd den här tabellen som riktlinje:
| Bakverk | Andel vetemjöl du kan ersätta med havremjöl | Resultat |
|---|---|---|
| Jäst bröd | Upp till cirka 25 procent | Saftigare bröd, behåller jäsförmågan |
| Matbröd utan jäst (sodabröd) | Upp till cirka 50 procent | Mjuk, kompakt limpa |
| Muffins och sockerkaka | Upp till cirka 50 procent | Saftig, lite mörare smula |
| Kex och småkakor | Upp till 100 procent | Mör, nötig, smular lätt |
| Pannkakor och våfflor | Upp till 100 procent | Lite tjockare, fyllig smak |
Vill du baka helt glutenfritt med enbart havremjöl, kombinera det med ett bindemedel som psylliumfrö eller ägg, som hjälper degen att hålla ihop på det sätt som gluten annars gör.
Recept: enkelt havrebröd med vetemjöl
Ett saftigt vardagsbröd där havremjölet ger smak och vetemjölet ger struktur. Receptet ger en limpa.
Ingredienser
- 5 dl vetemjöl
- 2 dl havremjöl
- 1 dl havregryn (plus lite till garnering)
- 0,5 paket färsk jäst (cirka 25 g)
- 3 dl ljummet vatten (37 grader)
- 1 msk flytande honung eller sirap
- 1 tsk salt
- 1 msk olja
Gör så här
- Smula jästen i en bunke och rör ut den i det ljumma vattnet.
- Tillsätt honung, salt, olja, havremjöl och havregryn. Rör om.
- Arbeta in vetemjölet lite i taget tills degen släpper från kanterna. Knåda i fem till tio minuter.
- Låt jäsa under bakduk i cirka 40 minuter, tills degen dubblats.
- Forma till en limpa, lägg på plåt med bakplåtspapper, pensla med vatten och strö över havregryn.
- Låt jäsa ytterligare 30 minuter. Sätt ugnen på 225 grader.
- Grädda mitt i ugnen i cirka 25 till 30 minuter. Brödet är klart när det låter ihåligt om du knackar på undersidan.
- Låt svalna på galler under bakduk.
Fler sätt att baka med havre
Havremjöl är bara början. Prova att baka havrekakor med havremjöl istället för vetemjöl för en extra nötig smak, eller smula in lite hemmagjord granola i brödtoppen för krisp. Havre är en av få råvaror som funkar i nästan allt bak, från knäckiga kex till saftiga limpor.
Vanliga frågor
Kan jag baka jäst bröd med bara havremjöl?
Nej, inte med gott resultat. Havre saknar gluten, så ett bröd på enbart havremjöl jäser dåligt och blir kompakt. Vill du baka glutenfritt med havremjöl, kombinera det med bindemedel som psyllium och ägg, och räkna med en tätare limpa. För luftigt bröd behöver du en del glutenmjöl, som vete.
Är hemmagjort havremjöl lika bra som köpt?
Ja, för de flesta ändamål. Köpt havremjöl är ofta finare malt, vilket gör skillnad i finare bakverk som sockerkaka. För bröd, kex och pannkakor fungerar hemmamixat havremjöl precis lika bra. Sikta det om du vill ha en jämnare smula.
Är havremjöl glutenfritt?
Havre är naturligt glutenfri, men vanligt havremjöl kan vara kontaminerat med gluten från vete, korn och råg under odling och hantering. Är du glutenintolerant, välj alltid havremjöl märkt glutenfritt. Ett litet fåtal med celiaki är dessutom känsliga för havrens eget protein avenin.
Hur länge håller havremjöl?
Köpt havremjöl håller flera månader oöppnat. Hemmagjort havremjöl härsknar snabbare eftersom havrens fett frigörs vid malning, använd det inom någon månad och förvara det svalt och mörkt, gärna i kylen om du bakar sällan.